Pastéis de Nata
A portugálok kedvenc sütijének receptje sokáig titkos volt.
Most megosztom veletek egy általam ismert változatát. Remélem ízleni fog.
Ha nincsen kedved házi vajas tésztát készíteni, nyugodtan próbáld ki fagyasztottból.
A fagyasztott vajastésztát hagyjuk kiengedni, majd 6 darab 10X20 cm-es téglalappá vágjuk. Megszórjuk fahéjjal, és szorosan feltekerjük, majd a kis hengert 3 egyforma darabra vágjuk. Összesen 18 lesz, ennyi sütink is lesz!
A kis hengereket talpra állítjuk, a tenyerünkkel jól lenyomjuk őket, majd lapos, 12-13 cm átmérőjű koronggá nyújtjuk. Lisztezzük, hogy ne ragadjon le. A vékony korongokat belenyomkodjuk a muffin sütő mélyedéseibe, nem baj ha egyenletlen vagy túllóg a peremén.
Sütőpapírból csak úgy kézzel tenyérnyi darabkákat szakítunk, az öblök mélyébe helyezzük, és feltöltjük babbal. Ezt nevezik vaksütésnek. Forró sütőben 10-12 percig sütjük, majd kivesszük a papírokat és a babot, és az üreget megtöltjük a krémmel.
A krémhez habosra keverjük a tojásokat, a cukrot, a narancs héját és levét, valamint a tejet. Ezzel a folyadékkal töltjük meg a félig megsült kosárkáinkat, majd továbbsütjük, amíg a tojáskrém megköt, sőt picit meg is barnul.
Lisszabonban nagyjából 400 fokosra melegítik a sütőt, hogy a süti az annyira jellegzetes barna foltjait megkapja.
A karamellszószhoz a cukrot addig melegítjük, amíg sötétbarna színű, folyékony karamell nem lesz belőle. Akkor belecsavarjuk a narancs levét és hozzáadjuk a vajat is. Addig kevergetjük, amíg minden egynemű nem lesz, majd a sütik tetejére csorgatjuk.
Hozzávalók:
- 40 dkg fagyasztott vajas tészta
- kb. 1 kanál fahéj
- A sütéshez:
- bab
- sütőpapír
- A krémhez:
- 3 tojás
- 3 kanál cukor
- 1 narancs héja és leve
- 3 dl tej
- A karamellszószhoz:
- 4 kanál cukor
- 1 narancs leve
- 1 kiskanál vaj